荔浦芋扣肉，作为桂北地域以致全部广西妇孺皆知的传统名菜，深受外地大众爱好。在广西人的饮食文明里，传播着 “不蒸芋头扣肉，不成宴席” 的说法。在广西各开元官方网站入口地家欧洲杯外围买球app宴、喜宴上，荔浦芋扣肉老是毫无牵挂地盘踞餐桌 “C 位”，成为当之无愧的核心。荔浦芋扣肉。杨宗盛 摄 从“贡品”抵家宴菜肴 提及荔浦芋扣肉，就必定要提到荔浦芋。 芋头是制造饮食点心、好菜的上乘质料，而荔浦芋淀粉含量高，其喷鼻、酥、粉、黏、甜的口感堪称芋头中的佼佼者，人称“芋头之王”。2024年12月18日，在广西荔浦市第八届芋头文明节举办的荔浦芋王争霸赛上，取得当届金奖的“荔浦芋王”现场以16888元的低价拍出。(材料图)荔浦芋王争霸赛评比获奖芋头展现。杨宗盛 摄 据懂得，荔浦芋在荔浦市种植汗青长久，至今已有上千年汗青。南宋有名365娱乐游戏平台墨客范成年夜毕生写过带“芋”字的诗就有十一首，此中在《送举老归庐山》里写道：“二千里往回似梦，四十年今昔如浮。去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头”。自清朝康熙年间就被列为广西皇室贡品。 荔浦芋扣肉则来源于明代，相传，昔时喷鼻客将礼佛后的祭品五花猪肉跟荔浦芋切片加佐料混蒸，制成首例荔浦芋扣肉，鲜喷鼻适口。宴请来宾现场。杨宗盛 摄 跟着时间的推移，人们的生涯越来越好。往昔，荔浦芋扣肉好像宴席上的珍馐，只有在严重宴席、逢年过节时，人们才干一饱口福。现在，它逾越了时光与场所的界线，走进千家万户，成为庶民一样平常餐桌上的平常好菜。 传承与匠心铸就的厚味技能 “咱们制造扣肉的工艺，承继了前辈的技能跟配方。在荔浦，‘不蒸芋头扣肉，不成宴席’，家家户户都懂做扣肉。”广西壮族自治区级非物资文明遗产名目荔浦芋扣肉制造技能代表性传承人黄学科说。 荔浦芋扣肉的质料丰盛多样。带皮的五花猪肉，丰满粉糯的荔浦芋，增加喷鼻气的葱、姜、蒜、八角，加之豆腐乳、蜂蜜、五喷鼻粉、三花酒、料酒、红糖等调料奇妙配比下，融会出多种喷鼻味，让荔浦芋扣肉的口感更丰盛。 一碗品德上乘的荔浦芋扣肉做法极为讲求，制造工序谨严精致。扣肉必需选用当日宰杀的年夜块五花猪肉，顺次停止熬煮、刺皮、抹色，再将五花肉放入油锅，低温炸至皮色金黄。持续放入熬煮原汤里回锅煮皮退火，再捞出将肉浸泡在冷水里，待肉皮完整起皱褶后，切成1厘米阁下厚的年夜片肉片。 芋头也必需选用产自荔浦外地的粉糯喷鼻芋头，在将芋头去皮、切成与扣肉巨细相分歧的芋片后，放入油锅里炸至金黄发硬捞出。 将肉片、芋头片分辨涂上豆腐乳、料酒、五喷鼻粉、葱姜汁等调料腌制两小时。而后以肉皮贴碗、芋片距离拼装入碗，一份份送入蒸笼。蒸制两小时出锅，用圆碗倒扣，翻转，撒上葱末，一碗色喷鼻糯俱全、进口即化的荔浦芋扣肉就做成了。