中新社台北1月23日电 题：围炉年菜——舌尖上的厚味与乡情 中新社记者 路梅 蛇年春节的脚步越来越近，台湾的巨细餐厅里，种种会餐愈发频密。家家户户年货采买与大年夜饭的筹备也繁忙起来。大年节夜与家人或亲友好友吃一顿团聚饭，守岁迎新，也是台湾大众欢迎新年的主要典礼。 早在魏晋南北朝时代，南朝梁的庶民生涯记事文集《荆楚岁时记》中，就有对大年夜饭、围炉的记录。到了古代，台湾大众仍习气称大年节吃团聚饭为“围炉”。台湾民风艺术学者庄伯跟对中新社记者表现，围炉风俗跟着汉人移平易近传入台湾。清康熙年编的《台湾府志》中就提到“岁除……焚喷鼻张灯，老小围炉坐以待曙，谓之守岁。”清光绪二十年修的《安平县杂记》(指台南及周边地域)之季节篇中，有更具体的记录。 “春节是中国人最主要的传统节日之一，也是吃得最盛大的节日。”台湾美食家朱振藩对记者说，台湾是移平易近社会，大众的前辈来自卑陆差别省市，因而大年节餐桌融会着多样风味。 克日，台湾媒体推出的问卷考察表现，大众最爱好的年菜，前三名顺次为寄意“团聚相聚”的暖锅、“福寿双全”的佛跳墙，以及“多子多孙”的乌鱼子。 台北迪化商圈老店举行百人试吃“佛跳墙”运动，秉持“选料质精，老少无欺”理念，推出百份用料切实的佛跳墙供大众品味，也为自家品牌打响名号。(材料图)中新社记者 王东明 摄 朱振藩表现，暖锅的汗青长久，大概在明朝传入台湾；佛跳墙来自福州，到台湾后增添了芋头作为配料，寄意“预示好兆头”；乌鱼子作为特点美食，明朝时代风行于浙江沿海，厥后在台湾开展出愈加精巧的加工方式。 “我家过年必食十喷鼻菜。”台湾作家韩良忆在本人的交际媒体页面分享道，冷食十喷鼻菜时，可淋点镇江醋，“如要坚持‘江浙味’，不宜加台味赫然的乌醋”。韩良忆的父亲是江苏人，十喷鼻菜是江浙人必备年菜，由十种时蔬素料炒拌而成，寄意“十全快意”。 “每年十喷鼻菜中，黄芽菜都是我来择，三斤的量很磨练人。”记者的友人齐老师说，过年百口人聚齐，吃完年夜鱼年夜肉，清新的十喷鼻菜更受欢送，以是要做很年夜的分量。台北主妇杨密斯则应邀在播送节目平分享从她的上海婆婆那边学到的烤麸做法，食材洽购自台北迪化老街的南北干货，讲求的用料跟精致的刀工，这道风味小菜会让她忙上两天。 提到必备年菜，记者多位友人都提到“终年菜”。庄伯跟先容，“终年菜”在台湾北部指芥菜，南部则是吃带根的菠菜，因为寄意“长寿百岁”，以是要整根吃失落不克不及咬断。家住高雄的方卡乐说，很多台湾小孩生怕都演出过吃“终年菜”不克不及咬断、吞不下去又吐出来的戏码，几多有点“童年暗影”，回忆起来又令人莞尔。说到童年，庄伯跟也忆起本人从母亲包的饺子里吃出硬币时的快活。 逾百年汗青的台北南门市场吸引大众前来洽购年夜江南北的菜品及杂货。(材料图) 中新社记者 陈小愿 摄 除了在家亲身下厨，不少台湾大众抉择到餐厅享受年夜餐。一些著名餐厅早在一个月前就被订满，也有很多商家推出预制年菜年夜套餐，聚集各式经典菜品，为大众供给了更多抉择。 “在饭菜中融入美妙的寄意，是中华传统民风文明的一集体现。”朱振藩说，台湾大众的大年节餐桌上，总会有寄意“年年不足”的鱼、“长寿百岁”的虾、“招财进宝”的水饺、“年年高升”的年糕、“豪富年夜贵”的猪蹄、谐音闽南语“好彩头”的萝卜糕等，“大家都盼望有个好兆头。”朱振藩说，舌尖上弥漫的厚味，也是人们心底浓浓的乡情。(完) A股年夜事儿！数千亿资金入市年夜门已翻开 河北这个小村落，承包了天下国民的春节“气氛感” “万亿级其余中国体育工业，对寰球都是难过的机会” 海内金价再翻新高 往年黄金还能买吗？ 让本国小伙也上头的“古风小生”，为何能火遍全网？ 专访台水师前舰长吕礼诗：我就是不折不扣的中国人 大年夜饭美食担负，怎少得了这碗松滋鸡！ 馒头冷冻3天不克不及吃、味精对人体无害......都是真的吗？ 对工伤认定论断不平，怎样办？一图懂得 婚假产假、托育效劳……处所两会热议婚育支撑举动 体检成果中，肿瘤标记物降低就阐明患了癌症？ 春节倒计时，开高兴心送你一套贺年心情包→ 大年，也有“南北之争”？ 尾月廿三，糖瓜粘 31省份2025年GDP目的出炉 省会市长被查！多少天前还在两会作讲演 光速退群、考察拜登、废止“诞生国民权”……特朗普下台掀“政策风暴” | 国际识局 别了，拜登 | 国际人物